凉拌菜用什么调料拌菜最好吃

时间:2024-05-01 16:35:29
凉拌菜用什么调料拌菜最好吃

凉拌菜用什么调料拌菜最好吃,凉拌菜很适合夏季吃,天气热,很多人没胃口,凉拌菜基本上是每一餐都有的,下面来看看凉拌菜用什么调料拌菜最好吃。

  凉拌菜用什么调料拌菜最好吃1

超全的凉拌菜配料秘方

糖醋汁

将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。用于拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黄瓜,糖醋萝卜等。

酱油汁

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁

用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

蒜泥汁

用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

麻辣汁

用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

  

麻汁

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

蟹油汁

用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

韭味汁

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝等。

葱油汁

取葱白切成碎末,放入盐拌匀,将烧热的油倒在葱末上,再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头,味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油莴笋、葱油海蜇等。

  凉拌菜用什么调料拌菜最好吃2

凉拌菜想要好吃,这“5种调料”是主角

凉拌菜的主要调料:

第1种,辣椒油

如果吃辣,那辣椒油,妥妥的是凉拌菜的主角。

“辣椒油”每个人有不同的做法,做出来味道也是不尽相同的,有一种做法很简单,适合在家里做,我个人觉得味道还是很好的,和大家分享一下是怎么做的吧。

1,耐热的容器当中,放入一半粗辣椒面,一半细的辣椒面。

2,加上适量的盐,白芝麻,加上几勺料油,能让辣椒面都打湿的.多少就可以,然后在上面放上一个“核桃”,纸皮核桃就可以,捏一个口子。

3,锅里油烧热,7成热的时候关火,每次往辣椒面当中倒入1/3,一共三次。分三次一是要防止沸腾出来烫伤,二是要防止温度过高炸糊。

3,放上核桃之后的辣椒油,炸出来之后有种特殊的坚果香气,建议大家下次做的时候可以试一试。

第2种,料油

做辣椒油的时候,用到了料油,那什么是料油呢?就是油加热后,加上一些辅料熬制好的油,能够给菜提香,平时炒菜的时候,最后往往也会加一勺料油提味,分享一下简单的家常做法。

1,紫圆葱和等量的大葱,切好。

2,10片姜,10瓣大蒜,一把香菜,香菜根不要去掉,清洗干净,控干水分备用。

3,几颗八角,几片香叶,一把花椒,放入盆中,清洗后,浸泡十分钟,这样可以防止炸糊。

4,锅中加上油,中小火把材料放进去,炸到变干变黄,控油后捞出来,炸好的这些油就是料油了。

  

第3种,料水

调制凉拌菜,还有一种重要的调料:料水。

我们买凉拌菜的时候,就能注意到调料中有一碗水。这是一些调料,提前调制成水状,防止拌菜的时候化不开,提前化成水,这样拌出来均匀,都是些常用的提鲜调料。

1,100克生抽,20克味精,20克鸡精,100克清水

2,清水烧开后,加入调料,融化开,即可使用,家常拌凉拌菜完全够用。

第4种,蒜水

蒜水并不是简单的捣碎,加水,也是有一定技巧的。

1,大蒜清洗干净之后,一半用料理机打成蒜蓉,粗一点的颗粒就可以。

2,另一部分大蒜,用锤蒜的工具捣碎,捣出蒜汁,这样蒜水的味道才够味道。

3,把两种蒜放到一起,加入凉开水和盐,滴上几滴植物油,浸泡一会儿就可以使用了。蒜味提香,还能杀菌,是凉拌的菜品中,很重要的调料。

第5种,麻油

麻油在凉拌菜当中也很重要,不是“芝麻油”,而是吃起来很麻很香的那种“麻油”。

1,青花椒和红花椒,1:1的比例,清洗干净。(青花椒麻味足,香味弱;红花椒香味足,麻味弱,搭配使用。)

2,加少量的白酒,打湿花椒的量即可,不能太多,放置半小时。

3,加入清水,焖20分钟后,放入料理机,打成粗的颗粒。

4,锅里加需要用量的油,冷油把打好的花椒下锅,开小火。

5,加热后,冒的大泡转为密集的小泡的时候,水分就蒸发差不多了,这时候要不停搅拌,防止炸糊。

6,食材稍微有一点变色,就可以关火了,自然冷却后过滤就可以了,火一定要小,千万不能炸糊。

  凉拌菜用什么调料拌菜最好吃3

学会这四种万能调料,想拌什么都可以。

第一种:辣椒油汁

1、锅里加食用油烧热,把干辣椒倒入锅中,小火慢慢炒干,炒到用手一揉就碎后装进碗中,捣成辣椒面。在辣椒面里加少许白芝麻和香醋搅拌均匀后备用。

2、锅里倒入食用油,油烧热后下洋葱、生姜和大葱,还有大料(大料主要放八角、香叶、草果和桂皮,大料下锅前先用水泡湿,以免下锅后容易炸糊。)

把所有调料炸出香味以后捞出,将锅里的热油浇在辣椒面上,一边倒一边搅,这样辣椒油汁就做好了。做好的辣椒油撒上白芝麻更加好吃。

第二种:蒜汁

1、大蒜洗干净后用刀背拍几下,这样大蒜的外皮就比较好剥掉。大蒜剥皮后放进拉蒜器里拉成蒜泥,没有拉蒜器的话就用刀剁碎,尽量剁得碎一点,剁好的大蒜装进碗里。

  

2、碗里倒入一勺醋和适量的食盐,再倒入小半碗凉白开,最后加入一勺刚刚做好的'辣椒油汁,这样一碗蒜汁就做好了。

第三种:葱姜汁

1、生姜切片,葱切段。起锅加清水,放入姜片和葱段,开小火煮半个小时。

2、半个小时后加入适量的食盐、白糖、鸡精和生抽慢慢开小火熬制,熬到汤汁变得浓稠就可以关火了。等汤汁变凉后就是一碗美味的葱姜汁。、

第四种:芝麻酱汁

1、取一大勺芝麻酱放入碗中,一边往碗中倒入凉开水一边不停地顺着一个方向搅拌,把芝麻酱混合稀稠后加少许食盐搅拌均匀。

2、加一勺之前做好的辣椒油搅拌均匀,一碗麻酱汁就做好了。用来做凉拌面最适合不过了。每次这样做好的麻酱面我都能吃两碗。

在做凉拌菜的时候,可以根据自己口味的不同选择适合自己的料汁。但是记得料汁一次不要做得太多,新鲜的料汁做出来的凉拌菜才更加美味。而且夏天天气炎热,料汁容易变质,不仅影响菜的口感还容易拉肚子。

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